L’agricoltura biologica è un metodo di produzione che permette di ottenere produzioni nel rispetto del benessere animale e dell’ambiente, tutelando la fertilità del suolo, le risorse non rinnovabili e la biodiversità agricola e naturale. L’agricoltura biologica assicura l'autosostenibilità dell'azienda agricola poiché si fonda sull'utilizzo di prodotti e processi presenti in natura, riducendo l'impiego di input esterni al processo produttivo, attraverso l'esclusione di sostanze chimiche di sintesi (fitofarmaci e medicinali).
Il metodo esclude inoltre l’uso di Organismi Geneticamente Modificati (OGM) e di manipolazioni genetiche sia in campo vegetale sia animale.
I principali obiettivi perseguiti dall’agricoltura biologica sono:
- la produzione di alimenti di alta qualità, con riferimento all’assenza di residui di sostanze chimiche;
- la riduzione dell'impatto ambientale dei sistemi agricoli;
- la costruzione, per quanto possibile, di un "sistema chiuso" con particolare attenzione al riciclo della sostanza organica e degli elementi nutritivi;
- la valorizzazione degli effetti benefici determinati dalla presenza di microrganismi, flora e fauna del suolo, piante e animali utili;
- il mantenimento della diversità genetica del sistema agricolo e dell'ambiente ci rcostante;
- l’attenzione ai metodi di trasformazione dei prodotti agricoli, affinché siano mantenute l'integrità biologica e le qualità essenziali del prodotto in tutte le varie fasi.
